סדנאות בישול | סדנת בישול

סדנת אלכוהול

יין ישמח לבב אנוש וודקה פי 3 הינו פתגם ישראלי נפוץ בעיקר בקרב בני נוער. ניתן להתווכח על המשפט אולם לא ניתן להתווכח כי אלכוהוליזם הינו מחלה מאוד פופולארית וכי ברגעי מצוקה רבים מאיתנו פונים למשקה האהוב. למי שלא עבר את שלב ההתבגרות בו ישר אחרי הצבא הוא החליט לקבל הכשרת ברמן מקצועית, תעודה שככל הנראה לא שימשה אותו מעולם יכול ליהנות בטעימה קצרה בעולם הזוהר הברמני בצורה של סדנת אלכוהול.

לאיזה אירועים סדנת אלכוהול מתאימה?

בדיוק כפי שאלכוהול מציע עולם ומלואו לאדם, כך גם סדנאות אלכוהול. ברגע שאדם מגיע לגיל המתאים על פי חוק, היכולת ליהנות מאלכוהול הופכת לצורך, שכן האלכוהול הוא במקרים רבים כמו חבר ישן נושן, לכל אחד יש כזה ומדי פעם למה לא להשקיע בזמן איכות ביחד? לעקרות בית נואשות אין מתנה יותר טובה מסדנת אלכוהול עם קוקטיילים מתוקים ליום הולדתן ה -40. לאבות במשבר גיל הארבעים ניתן לספק סדנת אלכוהול המתמחה בסוגי ויסקי וסקוטש. לחיילים משוחררים, מתנה לשחרור ניתן להעניק סדנת אלכוהול המתמחה בקוקטיילים מיוחדים לבנות, בכדי לפתות בנות זוג עתידיות ועוד. זוגות צעירים יכולים גם הם ליהנות מחנוכת בית בליווי סדנת אלכוהול- גם בכדי להעשיר את חווית חנוכת הבית לחברים הרווקים שבה וגם בכדי שלילות השישי שלהם יהיו קצת יותר משעשעים.

ציוד וכלים עבור סדנת אלכוהול

הציוד העיקרי שצריך להכין לטובת סדנת אלכוהול הינו בעיקר כוסות מתאימות לסוג האלכוהול העיקרי של הסדנה. כוסות שוט, כוסות ליטר לבירה וכוסות קוקטייל לסדנת קוקטיילים. אולם, למעוניינים בסדנה הכוללת הכנת אלכוהול – דבר אשר ניתן לעשות בעיקר בסדנת אלכוהול מקיפה יותר, יידרשו סירים, כיריים, כלי סינון, צנצנות, קופסאות ועוד. רשימה מדויקת של ציוד אשר יש לרכוש , לשכור או להלוות לשם הסדנה מהמדריך - יש לקבל מאיש המקצוע שלכם לענייני אלכוהול - הלא הוא מדריך הסדנה בכבודו ובעצמו. יש כלים אשר כדאי לקנות כי הם יוכלו לשמש אתכם להכנת עוד אלכוהול ביתי אולם ישנם גם כלים יקרים אשר מיותר לרכוש לשם הסדנה בלבד.

הוראות הכנה סדנת אלכוהול

ההכנה לסדנה היא שונה בין סדנת הכרות עם אלכוהול - הכוללת בעיקר שתייה מודרכת, לבין סדנת הכנת אלכוהול. לסדנת טעימות לימודית ההכנה כוללת בעיקר קניית אלכוהול על פי הוראות המדריך וסידור הבית, תוך כדי סילוק חפצים חדים בהם ניתן להיתקע ומהם ניתן להיפצע קשות במצב של שיכרות.

בנוסף חשוב מאוד להכין אוכל שיכול לספוג את כל האלכוהול, על מנת שתוכלו לשתות הרבה ועדיין להרגיש בטוב. אוכל אשר מתאים לסדנת טעימות תלוי לא בז'אנר הכללי אותו בחרתם אלא בסוג האלכוהול הספציפי. כך לדוגמא סדנת טקילות ילוו נאצ'וס עם גואקאמולי, סדנת וודקה ילוו דגים מלוחים, סדנת ויסקי תלווה בבשרים משומרים וסדנת קוקטיילים תלווה במתאבנים שונים עם שמות ארוכים.

לסדנת הכנת אלכוהול רשימת מצרכים ארוכה יותר והיא כוללת אלכוהול טבעי על תורותיו השונות, פירות למיניהם ולעיתים שמרים, בתלוי באלכוהול אותו אתם מעוניינים להכין. סדנה שכזאת לעיתים גם תצריך הכנות מראש, אותם יש לתאם עם המדריך. חלק מההכנה אתם תאלצו לעשות וחלק יעשה על ידי המדריך – בכדי לדעת מה היא חלוקת התפקידים המיועדת ומה בדיוק אתם צריכים לעשות בחלקכם ביצירה - שוב תאלצו לקיים התייעצות מעמיקה עם המדריך. גם בסדנה זאת תאלצו לארגן את הבית בצורה כזאת שיהיה אפשרי לעבוד במטבח ולהפוך אותו למעבדת אלכוהול ממדרגה ראשונה, בעוד שאר הבית יכול לשמש למשתתפים אשר סובלים או נהנים משיכרות קלה.

משך סדנת אלכוהול

סדנת טעימות יכולה להיות באורך של כשעה, זמן מספיק לטעום ואפילו להשתכר במידת הצורה בעוד סדנת הכנת אלכוהול תדרוש הכנה מראש, לעיתים אף של כמה ימים, תצטרך לכלול לפחות כחצי שעה של הסברים מקדימים והסברים תוך כדי - בכדי שתוכלו לזכור את סדר הפעולות כשתתפכחו, שלב הכנה וכמובן שלב שתייה לרוויה. סדנה שכזאת יכולה להיערך בין שעתיים לשלוש ובתלוי במצב השיכרות הכללי של המשתתפים. הסדנה יכולה להמשיך לחלק מהמשתתפים עד לבוקר הבא – בין אם במצב של הכרה ובין אם לאו ובין עם בגדים ובין אם לאו.

טיפים סדנת אלכוהול

סדנת טעימות אלכוהול, יכולה אומנם להיות רעיונית מאוד נחמדה להעברה למספר רב של משתתפים, אולם קחו בחשבון כי יש סיכוי טוב כי לפחות חלק מהמשתתפים ישארו איתכם עד הבוקר הבא יחד עם שאריות של האוכל שלהם אשר יישארו בשירותים שלכם. חברים טובים יעזרו לכם לנקות ביום למחרת ויעריכו את הערך הכספי של אלכוהול טוב, אולם זרים לא לבטח יעשו זאת. על כן בחרו את שותפיכם לחוויה היטב.

סוג של יין שמתאים לארוחה

בעוד בסדנאות בישול האוכל הוא המצרך המרכזי ואלכוהול הוא מצרך משני, בסדנת אלכוהול מתהפכות היוצרות והאלכוהול הוא מרכזי ואוכל הוא משני אך חשוב. סדנת אלכוהול ללא אוכל תיגמר בשיכרות קשה ותופעות הלווי הידועות כנלוות לה לדוגמת בחילות, איבוד האוריינטציה ואפילו חמרמורת. בכדי שהאוכל בסדנה יחמיא לאלכוהול יש להתאימו במיוחד, שכן טקילות עם עוגות שוקולד או קוקטיילים עם נאצ'וס וסלט תירס חריף אינם שילובים מוצלחים במיוחד. ניתן לקבל עצה מהמדריך לגבי התאמות טובות גם בנושא חשוב זה, שכן המדריך הוא איש המקצוע שלכם לדבר.

מתכונים:

מנת פתיחה:

כבדים ביין אדום וברנדי

זמן הכנה: כשעה

הוראות הכנה:

מצרכים:

500 גרם כבד עוף.
2 תפוחי עץ.
2 בצלים.
כוס יין.
שליש כוס ברנדי
כף שמן קנולה.
3/2 כוס סוכר חום.
חצי כוס מים.
קורט מלח.
קורט פלפל שחור גרוס.
כפית מיץ לימון סחוט טרי.

אופן הכנה:

מנקים את הכבדים.
מנקים את התפוחים מגרעינים וחותכים לחתיכות קטנות.
חותכים את הבצל לפרוסות דקות.
מחממים את השמן בכלי טיגון ועל השמן החם מטגנים את הכבדים כאשר הם מטובלים במלח עד שהם משחימים.
צולים את הברנדי עם מעט שמן כשתי דקות ומתבלים בפלפל ומלח.
מוסיפים שליש כוס יין וישר לאחר מכן את הכבדים ומטגנים כדקה.
מוציאים את הכבדים ומצמצמים את הנוזל.
את הנוזל המצומצם שופכים על הכבדים.
במחבת משחימים את הבצל עד להשחמה.
מוסיפים את התפוחים ומחכים עד לריכוך קל.
מוסיפים את הסוכר החום ורבע כוס יין יחד עם המים והלימון ומבשלים עד להסמכה על אש קטנה.
יוצקים את הרוטב על הכבדים ומגישים

טיפים:

לקישוט ניתן להוסיף בצלחת ענף ירוק חי, כדוגמת ענף עלי נענע טריים או ענף פטרוזיליה. כמו כן ניתן להגיש את המנה על טוסטים של לחם שחור בכדי להעשיר את המנה ולעשות אותה למשביעה יותר.

מנה עיקרית:

סינטה בבירה.

זמן הכנה: כשעה.

הוראות הכנה:

מצרכים:

500 גרם בשר סינטה ללא שומן.
רבע כוס רוטב סויה
כוס וחצי של בירה
2 כפות סוכר חום
כפית ג'ינג'ר תחון.

אופן הכנה:

מערבבים את הסויה, הבירה, הסוכר והג'ינג'ר לתערובת אחידה.
בתבנית רדודה, ללא אלומיניום, שופכים את התערובת ומוסיפים עליה את הסטייקים.
מכסים את הכל ומקררים למשך מינימום של שעה.
מכינים על הגריל על פי מידת העשייה הרצויה.

טיפים:

סטייקים יוצאים הכי טוב כאשר לא הופכים אותם יותר מדי פעמים. טריק קל בו ניתן להשתמש הוא להפוך קלות עם קצה סכין את קצה הסטייק בכדי לראות שהצדדים מוכנים לפני הפיכה ולדקור אותו קלות באמצע בכדי לוודא כי מידת העשייה מתאימה.

תוספת:

פסטה בוודקה

זמן הכנה: כחצי שעה.

הוראות הכנה:

מצרכים:

500 גרם פסטה.
400 גרם שימורי עגבניות מרוסקות.
4 שיני שום.
4 כפות שמן זית
קורט מלח
קורט פלפל שחור גרוס
קופאת שמנת מתוקה
שליש כוס וודקה
חופן בזיליקום טרי

אופן הכנה:

מכניסים לסיר את השמן והשום ומאדים מעט.
מוסיפים את שימורי העגבניות, המלח והפלפל ומבשלים עד לקבלת רוטב סמיך.
מוסיפים את השמנת המתוקה והוודקה וממשיכים לבשל עד לכדי צמצום הנוזלים.
מרתיחים מים עם מלח בסיר גדול ומכינים את הפסטה על פי הוראות היצרן.
כשהפסטה מוכנה, מסננים ומעבירים לצלחת ההגשה.
מוסיפים את הרוטב ומערבבים היטב.
מקשטים בבזיליקום ומגישים.

טיפים:

כל פסטה מוחמאת על ידי מעט גבינה קשה. בפסטות מיוחדות המכילות אלכוהול , כדאי להשתמש בגבינה קשה משובחת כדי שלא להרוס את הפסטה – במנה זאת גבינת פרמז'ן או צ'דר טובה היא שתעשה את הטריק.

קינוח:

עוגת בירה

זמן הכנה: חצי שעה

הוראות הכנה:

מצרכים:

250 גרם קמח
70 גרם אבקת קקאו
2 כפיות אבקת אפייה
חצי כפית אבקת סודה
חצי כפית קינמון
300 גרם חמאה רכה.
400 גרם סוכר חום
3 ביצים
אחד וחצי כפיות תמצית וניל
בקבוק בירה גינס
150 גרם אגוזי מלך
גלידת קרמל
אבקת סוכר

אופן הכנה:

מחממים את התנור ל- 160 מעלות.
מוסיפים ביחד לקערה קמח, אבקת קקאו, אבקת אפייה , אבקה סודה וקינמון.
מקציפים במיקסר את החמאה במהירות בינונית עד גבוהה עם להב שטוח עד לקבלת תערובת קרמית.
מוסיפים את הסוכר החום ומקציפים במהירות גבוהה לכמה דקות עד לקבלת עיסה קרמית אחידה.
מנמיכים את המהירות, מוסיפים את הביצים ומקציפים היטב לאחר כל ביצה.
מוסיפים את תמצית הווניל.
מעבירים את הבירה לקערה ונפטרים מהקצף.
מוסיפים לתערובת בשלבים את הבירה והקמח בחלקים ולסירוגין ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים את האגוזים לתערובת ומקפלים בעדינות.
מעבירים לתבנית ומיישרים.
אופים כשעה וחצי, מוציאים ומצננים כחצי שעה.
הופכים ומצננים לגמרי.
לפני הגשה מוסיפים כדור קרמל לכל צלחת ומקשטים באבקת סוכר.

טיפים:

רוב הקינוחים מאוד מתאימים לקפה אולם הייחודיות של קינוח זה שניתן לשתות איתו גם בירה. מי שיבחר להגיש את העוגה עם בירה, עדיף להגיש אותה עם תה ללא חלב ולא עם קפה בכדי שהשתיה החמה לא תעיב על הקינוח.