סדנאות בישול | סדנת בישול

סדנת אפייה

מה הוא המכנה המשותף לעוגה בחושה, פשטידת תירס, רולדה, עוגת שמרים ,מאפין, עוגת שוקולד, לחם דגנים ועוגת גבינה? כל זאת ועוד ניתן ללמוד להכין במהלך סדנת אפייה. בכתבה להלן נלמד קצת על סדנאות אפייה, לאיזה אירועים הן מתאימות, הוראות הכנה, משך זמן הסדנה וטיפים לסדנת אפייה.

סדנאות אפייה כוללות לא רק את תחומי האפייה הקונבנציואלים אלא גם יכולות עיצוב עוגות. כך סדנה יכולה לכלול עיצוב עם מרציפן או בשמו הנוסף בצק השקדים, משמש מזה אלפי שנים בממתקים ומתאבנים מתוקים וכן גם בעיצוב דקורטיבי של עוגות. המרציפן הינו החומר המקורי ששימש לעיצוב וקישוט עוגות בכלל, ועוגות חתונה בפרט ברחבי העולם. בסוף ניתן לעצב עם בצק סוכר אשר הינו בצק המשמש לציפוי וקישוט דקורטיבי של עוגות.

הבצק מורכב מג'לטין, אבקת סוכר, מים, גלוקוזה וחלבון ביצה. צבעו המקורי של הבצק הינו לבן אך ע"י הוספת חומרי מאכל בצורת ג'ל לפני רידוד הבצק, מקבל צבע על פי בחירתכם. סוג נוסף לעיצוב הוא עיצוב בחמר מתוק, כאשר חמר מתוק דומה מאוד בצורתו לחמר רגיל, רק שהינו אכיל. על כן סדנאות אפייה משלבות לא רק אהבות שונות לאוכל אלא גם נגיעות אומנותיות.

לאיזה אירועים סדנת אפייה מתאימה?

בדיוק כפי שיש עוגות לאירועים מיוחדים, יש סדנאות אפייה אשר מתאימות לאירועים אלה. כפי שישנן עוגות חתונה באין ספור וריאציות וההשקעה בעוגות אלה מבחינת זמן וכסף לפעמים לא יורדת מאף משמלת החתונה, כך גם ניתן לכבוד מסיבת רווקות לעבור סדנת אפייה של עוגות, הכוללת לימוד של הכנת עוגה מסורתית לבנה על בסיס קפצת או עוגה מטורפת בצורת ארמון, פרפרים ואפילו ללמוד איך ניתן לעצב במרציפן עיצוב הדומה לזוג המאושר.

בדומה, ימי הולדת ידועים בעוגות יום הולדת, החל מגיל שנה ועד גיל מאה לכל יום הולדת ניתן להתאים עיצוב מתאים בדיוק לגיל של בעל השמחה וכך גם סדנה המלמדת אפייה המתאימה לגיל, לסוויט סיקסטין – אפיית מתוקים עם שוקולד, לאמא טרייה ליום הולדתה סדנת אפיית עוגות בריאות לילדים ולסבא ליום הולדת 60 סדנת אפיית לחמי בריאות מיוחדים.

ציוד וכלים עבור סדנת אפייה

סדנת אפייה תכלול כמובן כלי עיקרי אשר הוא החשוב ביותר – תנור, בעוד כלים וציוד אחר יכולים להיות מוחלפים באלטרנטיבות שונות. התנור הוא ללא צל של ספק חובה! בנוסף, רוב סוגי הבצק זקוקים למערוך וקרש חיתוך לשם הפיכתם מגוש בצק לבצק שמיש. מכאן הלאה, הציוד והכלים הולכים ומסתבכים ככל שהסדנה הולכת ומסתבכת.

בכדי להבין מה הם הכלים והציוד אשר לו אתם זקוקים, יש להתייעץ מראש עם המדריך. בסדנאות אפייה ברגע שישנו תנור ניתן לקיים סדנה בסיסית אולם יש סדנאות, בעיקר סדנאות עיצוב, אשר דורשות רכישת ציוד או השכרת ציוד מהמדריך עצמו.

הוראות הכנה סדנת אפייה

ההכנה לסדנת האפייה כוללת מספר מישורים מקבילים. ההכנה הראשונית היא רכישת כל המצרכים והציוד אשר היה נחוץ לכם. רשימת מצרכים מקיפה תוכלו לקבל מבעוד מועד מהמדריך שלכם, יחד עם רשימת הציוד לו אתם זקוקים.

כמו כן בסדנאות אפייה, לעיתים יש לבצע הכנות מראש אשר הינן מורכבות יותר מאקט של קנייה.

כך לדוגמא, לסדנה אשר לשמה יש להשתמש בבצק תופח, יש להכין בצק מראש או לוודא כי המדריך דואג להכנת בצק זה. נקודה חשובה שיש לשים לב אליה - בזמן קניית המצרכים שימו לב לסוגי הקמח, שכן בעוד ברשימת קניות רגילה הכוונה לקמח היא לקמח רגיל, בסדנת אפייה לעיתים משתמשים ביותר מסוג אחד של קמח.

משך סדנת אפייה

סדנה בסיסית הכוללת הכנת פשטידות מבצקי אינסטנט ועוגות בחושות לקינוח יכולה להיערך כשעה, כולל נשנוש על מילויים תוך כדי הכנה ואכילה של המוצרים המוגמרים. אולם, סדנה הכוללת הסברים והדגמות של סוגי בצקים והכנה של ארוחה שלמה מבצקים אשר נאפו בסדנה, כגון: לחמים לברוסקטה, מרק בתוך לחם, פשטידה ועוגה בחושה ומקושטת - יכולה להיערך גם שלוש שעות. אבל ניתן לאכול כל מנה בזמנה, בזמן שהאחרות נאפות והריחות אשר יהיו לכם בבית לא יצאו ממנו שבועות.

טיפים סדנת אפייה:

אפייה היא חוויה מדהימה של ריחות, צבעים וטעמים, ועל כן מאוד קל להתפזר לכל הכיוונים. אולם נחמד מאוד להתמקד בסוג אחד של בצק, ללמוד להכין אותו בצורה הטובה ביותר ולהתנסות עם צורות שונות בו ניתן למלא אותו ולהכין אותו. כך הלמידה תהיה יסודית מאוד, לא יתבזבז וימרח זמן על הכנת הרבה סוגי בצקים. מה גם שישנם בצקים שעל ידי שינויים קטנים יכולים לשמש להכנת לחם, פשטידה וקינוח וכך בסדנה אחת ניתן ללמוד להכין מספר רב של ארוחות טעימות ומזינות.

סוג של יין שמתאים לארוחה

סוג האלכוהול שמתאים לסדנה תלוי בכיוון של הסדנה. לחמים אפויים עם ממרחים יתאימו עם כל סוג יין ואפילו עם בירה. לפשטידות יש להתאים אלכוהול לפי מילוי, מילוי מאכלי ים ילך עם יין לבן, מילוי בשרי יתאים ליין אדום, מילויים צמחוניים לרוב יתאימו ליין לפי צבע, כלומר – צבעים חמים כגון עגבניות וחצילים עם יין אדום לעומת קישואים וזיתים עם יין לבן. למתוקים ניתן לחבר יין אדום מתוק, שהרי יינות מתוקים אדומים מיועדים במיוחד בכדי להחמיא למתוקים. אלכוהול נוסף שמאוד מתאים למתוקים הוא קוקטיילים מתוקים על בסיס מיץ כגון דקירי ומרגריטה.

מתכונים:

מנת פתיחה:

לחם ביתי עם חמאה

זמן הכנה: שעה

הוראות הכנה:

מצרכים:

3 וחצי כוסות קמח לבן רגיל.
1 וחצי כפיות מלח.
15 גרם שמרים טריים (או 2 כפיות שמרים יבשים)
כף סוכר.
1 ורבע כוסות מים פושרים.
2 כפות שמן זית.
חמאה למריחה.

אופן הכנה:

מערבבים בקערה את הקמח עם המלח לעיסה ויוצרים גומה בעיסה.
ממיסים את השמרים בחצי כוס מים ומוסיפים את הסוכר.
שופכים את מי השמרים לתוך הגומה וממתינים כ-10 דקות עד לתסיסה.
מוסיפים לקמח בהדרגה את שמן הזית והמים תוך כדי ערבוב מתמיד עד להיווצרות בצק.
לשים קלות את הבצק על משטח מקומח במשך כעשר דקות עד להפיכתו לגמיש ופחות דביק.
מניחים את הבצק בתבנית משומנת ומקומחת באורך סטנדרטי של 25 ס"מ ומהדקים אותו כלפי התחתית.
מכסים את התבנית בניילון או במגבת ומשהים כשעה בטמפרטורת חדר - עד שהבצק יתפח ויעלה מעבר לדפנות התבנית.
מחממים תנור ל – 200 מעלות.
זורים מעט קמח על גבי העיסה ואופים כחצי שעה עד 40 דקות, עד שפני הלחם משחימים קלות.
על הלחם המוכן מורחים את החמאה ומגישים.

טיפים:

לחם ביתי ניתן לאכול ללא כל ממרח אולם אם אתם רוצים לשדרג את הלחם הביתי עם קצת חמאה ביתית ניתן לעשות זאת על ידי קניית חמאה רגילה, המסתה, הוספת שום כתוש ומעט פטרוזיליה קצוצה דק דק והחזרת החמאה למקרר עד שתחזור למצב מוצק – כך תוכלו ליצור חמאה ביתית ללחם הביתי.

מנה עיקרית:

פשטידת בשר

זמן הכנה: שעה

הוראות הכנה:

מצרכים:

חצי ק"ג בשר בקר טחון.
2 ביצים.
קישוא מגורד.
רבע כוס פטרוזיליה קצוצה.
רבע כוס עלי תרד קצוצים.
בצל.
2 שיני שום.
קורט מלח.
קורט פלפל.
קורט קנמון.
בטטה גדולה.
כף שמן זית.
חבילת בצק פילו.
כף חמאה (אפשר גם מרגרינה).

אופן הכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות.
קוצצים את הבצל ופורסים את השום
. מטגנים במעט שמן זית עד שהבצל והשום מזהיבים ומסירים מהאש.
קוצצים את התרד והפטרוזיליה.
שמים בקערה את הבשר עם הקישא המגורד, הביצים, התרד והפטרוזיליה ומטבלים.
מערבבים היטב ומוסיפים את הבצל והשום המטוגנים.
מפשירים את עלי בצק הפילו ומרדדים.
משמנים תבנית אפייה עם מעט חמאה ופורסים את במק הפילו על התבנית, כולל הצדדים.
מכסים את הבצק בתערובת הבשרית.
פורסים את הבטטה לעיגולים ומסדרים על גבי התערובת.
מטפטפים מעט שמן זית על כל עיגול ומכניסים לתנור לשעה.

טיפים:

מוכנות של פשטידות ניתן לבדוק בקלות על ידי דקירת הפשטידה בקיסם ווידוא כי הקיסם יוצא ממנה יבש. בפשטידה הנ"ל, ניתן לוודא מוכנות אף בקלות יותר מזאת על ידי בדיקת מוכנות הבטטות ושחימות הבצק.

תוספת:

תפוחי אדמה אפויים

זמן הכנה: חצי שעה

הוראות הכנה:

מצרכים:

קופסאת שמנת לבישול
בצל גדול
קופסאת פטריות שמפניון חתוכות
5 תפוחי אדמה גדולים.
קורט מלח.
קורט פלפל לבן.
ליטר וחצי מים.

אופן הכנה:

מרתיחים בסיר ליטר וחצי של מים.
שוטפים ומקלפים את תפוחי האדמה.
מכניסים למים הרותחים עם מעט מלח ומחכים עד בתפוחי האדמה יהיו רכים מעט.
חותכים את הבצל לטבעות דקות.
מטגנים במחבת עם מעט שמן את הבצל והפטריות עד שהבצל מתחיל להיות מעט שקוף.
חותכים את תפוחי האדמה לטבעות.
מניחים בתבנית אפייה לתנור שכבה של תפוחי אדמה, עליה מפזרים שכבה דקה של פטריות ובצל, עליהם שכבת תפוחי אדמה וחוזר חלילה.
על הכל שופכים את השמנת ומתבלים במלח ופלפל לבן.
מכניסים לתנור על 180 מעלות לכ – 20 דקות, עד שהכל מזהיב ומגישים.

טיפים:

גבינות קשות מאוד אוהבות תנורים והן פשטות נמסות מהן. על כן ניתן בקלות לשדרג מנות אפויות בתנור עם מעט גבינה קשה מגורדת. לתפוחי אדמה אפויים מאוד מחמיא גבינת פרמז'ן קשה, אבל אפילו גבינה צהובה רגילה, במידה והיא מגוררת יכולה גם היא להתאים.

קינוח:

עוגת שוקולד חמה.

זמן הכנה: חצי שעה.

הוראות הכנה:

מצרכים:

150 גרם שוקולד מריר.
150 גרם חמאה רכה.
2 ביצים.
4 וחצי כפות סוכר.
2 וחצי כפות קמח מנופה.
תבניות אלומיניום אישיות לסופלה
כף רום.
שקית אבקת סוכר.

אופן הכנה:

חותכים את החמאה לקוביות.
שוברים את השוקולד לקוביות.
חממים את התנור ל – 180 מעלות.
ממיסים את השוקולד עם החמאה במיקרו.
מקציפים את הביצים, החלמונים והסוכר עד לקבלת תערובת אחידה.
יוצקים את תערובת הביצים לאט ובהדרגה לתערובת השוקולד המומס, תוך כדי הקצפה רצופה עד שהתערובת הופכת לאחידה ומוסיפים את הרום.
מנפים את הקמח מעל התערובת בעדינות ומקפלים פנימה.
יוצקים לתבניות עד ל-3/4 גובהן.
מניחים את התבניות על תבנית אפייה שטוחה ואופים כעשר דקות עד לקבלת מרקם קשיח על פני העוגות, כאשר האמצע צריך להישאר רך.
מוציאים מהתנור ומקררים לדקה.
מוציאים מהתבניות, מניחים על צלחות ההגשה ומפזרים את אבקת הסוכר.

טיפים:

רבים אוהבים להגיש עוגות שוקולד חמות עם גלידה וניל או שוקולד, וזוהי הדרך הקלאסית לשדרג מנה של עוגת שוקולד חמה. אולם ניתן לשדרג את המנה גם על ידי הוספת ריבה טבעית נוזלית של פירות יער על מעל העוגה. הטעם החמצמץ של הריבה בשילוב עם המתיקות של העוגה, הוא שילוב מנצח והוא נותן למנה טעם מיוחד מאוד.